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本文摘要：6月5目，由中国烹饪协会主办的2020年第十四届中国餐饮工业生长大会在北京隆重召开。作为一年一度的行业盛事，“中国餐饮百强企业”已进入第20个年头，“中国餐饮五百强门店”也迎来第6年。
6月5目，由中国烹饪协会主办的2020年第十四届中国餐饮工业生长大会在北京隆重召开。作为一年一度的行业盛事，“中国餐饮百强企业”已进入第20个年头，“中国餐饮五百强门店”也迎来第6年。
中国烹饪协会在此次大会上最新公布《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析陈诉》，2019年餐饮企业百强和五百强门东家要有如下生长特点：2020年头以来，餐饮业受新型冠状肺炎疫情影响严重，2020年1-4月，全国餐饮收入8333亿元，同比下降41.2%；限额以上单元餐饮收入1786亿元，同比下降38.6%。当前，餐饮行业努力调整备战复工复业，进一步发挥拉动消费、稳定就业、促进经济生长的重要作用。
餐饮行业生长主题从“谋生长”转换为“求生存”。总体生长速度稳步回升餐饮百强企业、餐饮五百强门店也出现出稳中向好生长态势。
2019年，餐饮百强企业营业收入3273.8亿元，同比增长9.6%，百强入围门槛水平也进一步提高。餐饮五百强门店总营业收入相比上年实现了7%的增长。工业集中度依然比力低2019年，餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入的7%，餐饮业工业集中化水平不高。随着餐饮市场举行资源整合、餐饮企业不停做大做强，餐饮百强企业内部南北极分化仍然比力显着。
暖锅保持强劲生长势头2019年度餐饮百强企业中，快餐、以及传统正餐主导业态——餐馆酒楼和宾馆餐饮依然保持稳定的生长势头。暖锅显示出强劲生长态势。国际美食进入稳定增长阶段。
休闲餐饮、团膳具有较大的生长空间。2019年餐饮五百强门店中，餐馆酒楼成为门店入围数量最多的业态。休闲餐饮、小吃充实发挥“小而精”、“小而美”的优势，门店入围数量大幅增加。
区域集中在传统工业大省2019年，餐饮百强企业和五百强门店笼罩规模越发广泛。传统餐饮工业大省仍具有较强的优势，广东、浙江、江苏、安徽等地不管是餐饮百强企业上榜数量、营收比重，还是餐饮五百强门店入围门店数量都在全国处于前列。总体上，东部地域企业优势显着，而餐饮市场生长新动力继续向中西部地域延伸。
企业连锁规模连续加大2019年，有11家餐饮百强企业到达千家网点级别，比上年增加2家；100家以下的企业有19家，比上年大幅淘汰16家。餐饮百强企业连锁规模水平有所扩大，且稳步推进扩张程序，加速举行都会国界结构，三四线都会生长潜力逐渐显现，并不停创新探索，努力实验多元化多品牌运营。行业标杆生长动力强劲在坚持推动高质量生长要求下，行业典型代表和标杆谋划业绩有待优化。2019年，餐饮百强企业利润同比下降1.4%，五百强门店利润同比增长9.2%。
盈利能力有待增强2019年，餐饮百强企业运营压力连续加大，成本用度继续攀高。餐饮百强企业盈利能力稳中向好，平均销售利润率为6.3%。餐饮五百强门店平均销售利润率为11.5%。提质增效是当前行业领军代表深化革新所面临的配合问题。
用工方式亟待革新餐饮业是吸纳就业的重要领域，餐饮业用工具有庞大、灵活、多样的特点，员工流动性较大。2019年，餐饮五百强门店的员工去职率高于上年水平，到达40%左右。
随着餐饮行业用工需求逐渐改变，灵活用工方式使用越来越多。灵活用工生长特点可概况为“八灵活”“两协商”，有利于扩大就业渠道和增加就业方式，满足行业生长用工需求。消费升级品质提升现在，餐饮消费逐渐由生长型转向享受体验型和精准服务型消费，餐饮行业走向可高度归纳综合为品质提升，即：由传统餐饮服务业向现代餐饮服务业转变。
随着消费需求愈加品质化、精致化，餐饮百强企业和五百强门店在餐饮市场中的引领作用越来越显着。
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